まるで鉱石のように美しいお菓子『琥珀糖』。私も作ってみたくなって作ってみましたよ！！時間の経過によって食感が変わっていくところも魅力の一つ。ぜひ試してみてほしいです^^♪
しかしさすが料理音痴の私。一発成功とはいかず、３度目の正直でやっと完成に至ることができました。失敗した理由も含めて作り方をご紹介させていただきますね^^
材料
- ・グラニュー糖 300ｇ
- ・水 200㏄
- ・寒天パウダー ４ｇ
- ・かき氷シロップ各色少量ずつ
道具
- ・片手鍋
- ・角型バットまたは耐熱シリコン型
作り方
①片手鍋に水と寒天パウダーを入れて火にかける
②沸騰してきたらグラニュー糖300ｇを入れ、ヘラで混ぜる
③ヘラを持ち上げると糸を引くようになってきたら火を止める
④水で濡らしたバットかシリコン型に流し込む
⑤かき氷シロップで色をつける
⑥冷蔵庫で２時間冷やす
⑦ある程度固まっていることを確認し、型から外す＆バットのからとりだす
⑧バットで固めた場合は、一口サイズに包丁で切ったり手でちぎる
⑨涼しいところで保管し、2日～１週間で結晶化させる
失敗ポイント
失敗ポイント…結晶化しない(固まらない)
レシピ通りに作ったのに2週間経っても３週間経っても結晶化しない…昼間は扇風機にあてて夜は冷蔵庫という生活でもダメなのか…なぜ。。。
原因をいくつか調べてみてもどれも該当しなくて、いろいろ考えた結果『煮詰める時間かなぁ』と感じました。私が参考にしていたレシピでは、グラニュー糖を入れて沸騰し始めてから３～４分と記載されていたのですが、『糸を引く』のがあまりしっくりきてはいなかったのです。
それから時間を気にせず糸を引く状態まで煮てみることにしました。そうするとなんと！！弱火で8分くらいかかりましたが完全に糸を引いていました！！
しっかり煮詰めたものはやはり結晶化が早くて小さいものだと3日目には完成していました。
でもしっかり煮詰めた方は１回目に作ったものよりも甘みが強くて、個人的には食感＆味は最初の失敗作の方が好きでした（笑）
失敗ではないけど…甘すぎる！？
「グラニュー糖」と「グラニュ糖」
グラニュ糖を使ったときはお菓子コーナーで買ったグラニュー糖を使ったときに比べてすごく甘く感じました。お仏壇にお供えする砂糖菓子の味…？？また表面の結晶化も速く感じました。
調べてみると主成分はどちらも同じ「ショ糖」。違うはずはないんだけど何かが違う…？今度ちゃんと検証してみようかしら。
最後に
以上、失敗報告でした☆
夏休み前くらいからネットでよく見かけるようになり、夏休みの自由研究で小学生の女の子たちが題材にしていたという話も聞きました^^
同じように結晶化しなくて悩んだ方もまだ作ってないけど興味のある方も再チャレンジ＆チャレンジしてみてくださいね♪
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